Petit épeautre à la courge comme un risotto

Lors d’un petit weekend au pied du mont Ventoux, j’avais acheté il y a déjà quelques mois du petit épeautre chez des producteurs. Pour l’instant, je ne l’avais utilisé que cuit à l’eau, agrémenté d’un peu de beurre et de sel.

Cette fois, j’ai décidé de le cuisiner comme un risotto, cuit avec les légumes et le aromates, avec un peu de vin blanc. Cuit ainsi, il était très moelleux et très parfumé. Il peut accompagner parfaitement une bonne viande rouge grillée.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de petit épeautre

300 g de courge sans la peau

3 carottes

2 échalotes

1 càs de fromage frais type St Morêt

1 petit verre de vin blanc

1 càs d’huile d’olive

Du persil, du basilic

Sel, poivre

Préparer un bouillon avec 1 litre d’eau, une échalote hachée, une carotte pelée et coupée en petits cubes, du persil et du basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Couper la courge, les 2 carottes restantes et la 2^ème échalote en petits cubes.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Y faire dorer l’échalote pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter l’épeautre et bien mélanger pour enrober les grains. Saler, poivrer, verser le verre de vin. Remuer. Ajouter les carottes en cubes et à peu près la moitié du bouillon. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

Ajouter les cubes de courge et le reste du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Vérifier la quantité de liquide au fur et à mesure de la cuisson : s’il y en a trop, découvrir pour le laisser s’évaporer ; s’il n’y en a pas assez, ajouter un peu d’eau petit à petit.

A la fin de la cuisson, ajouter le St Moret et bien mélanger.