Salade de lentilles au chèvre et saumon fumé

Des salades, toujours des salades ! Et pour changer, des lentilles avec du saumon fumé. Une belle association, mais on peut aussi remplacer le saumon par un bon jambon fumé de la forêt noire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de lentilles vertes

2 carottes

2 échalotes

2 gousse d’ail

100 g de chèvre frais

1 citron vert

1 càs de vinaigre de framboise

2 càs d’huile d’olive

Bouquet garni

4 poignées de roquette

4 tranches de saumon fumé (je le choisis si possible en provenance d’Écosse ou d’Irlande, mais pas de Norvège)

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir dans un saladier.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les râper avec une grosse râpe. Émincer finement les échalotes et la gousse d’ail (après l’avoir dégermé). Ajouter ces ingrédients aux lentilles lorsqu’elles ont refroidi.

Assaisonner alors avec le jus du citron vert, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le chèvre frais coupé en cubes. Mélanger délicatement.

Servir cette salade accompagnées d’un peu de roquette et d’une tranche de saumon fumé par personne.