Poires pochées remplies de brunoise de pommes, crumble de noisettes et caramel au beurre salé

J’aime beaucoup les desserts à base de fruits. Alors j’ai un peu revisité le crumble en l’associant à une poire pochée. Le résultat était vraiment sympa avec plein de textures différentes : la poire moelleuse, le caramel coulant et le crumble croquant. Humm !! Une vraie gourmandise !

Notes :

-          La farine de noisettes n’est peut être pas évidente à trouver (je l’avais ramenée de Corse). Je pense qu’on peut la remplacer par de la poudre de noisettes, ou de la farine de châtaigne.

-          Il faut penser à faire ce dessert un peu en avance car il fat laisser le temps aux poires de refroidir.

Ingrédients (pour 5 personnes)

Pour les poires pochées, remplies de brunoise de pommes :

5 poires pas trop mures

2 petites pommes

1,2 l d’eau

250 g de sucre

1 noisette de beurre.

Epices à pain d’épices

Vanille en poudre

Pour le caramel au beurre salé

60 g de sucre

40 g de beurre salé

6 cl de crème liquide

Pour le crumble de noisettes :

35 g de farine

35 g de farine de noisettes

35 g de beurre demi-sel

50 g de sucre de canne non raffiné (j’utilise le sucre de la marque Alter Eco qui a un parfum incroyable)

Réalisation des poires pochées :

Éplucher les poires à l’aide d’un économe en gardant la queue et en les vidant par le dessous.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, 1 càc d’épices à pain d’épices et 1càc de vanille en poudre. Laisser frémir pendant 10 minutes. Y plonger alors les poires et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson : les poires doivent être bien tendre lorsqu’on pique un couteau). Lorsque les poires sont cuites, les égoutter et les poser dans une assiette. Les laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Pendant la cuisson des poires, préparer la brunoise de pommes : éplucher et vider les pommes et les couper en brunoise. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la brunoise de pommes et une pincée d’épices à pain d’épices. Faire cuire à feu doux, avec un couvercle. Laisser compoter ainsi pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps (les pommes doivent être bien tendres en fin de cuisson). Réserver dans un bol, à température ambiante puis au réfrigérateur.

Lorsque les poires et les pommes sont refroidies, remplir les poires de la brunoise de pommes. Réserver au frais.

Pour le caramel au beurre salé

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le beurre salé coupé en petits cubes. Retirer du feu et ajouter la crème liquide. Réserver dans un bol à température ambiante.

Pour le crumble de noisettes :

Préchauffer le four à 180°.

Faire ramollir le beurre en cubes en le plaçant à température ambiante avant de commencer la préparation.

Dans un saladier, mélanger les 2 types de farine et le sucre. Ajouter le beurre et travailler la pâte à la main en la « sablant » bien entre les doigts.

Mettre cette pâte sablée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir puis casser grossièrement le biscuit sablé obtenu.

Présentation :

Dans chaque assiette, mettre 2à 3 càs de caramel au beurre salé. Placer ensuite la poire pochée au centre et émietter le crumble tout autour. Servir bien frais.