Terrine de foie gras aux pommes et calvados

Parmi mes cadeaux de Noël, il y a toujours quelques livres de cuisine. Cette année, j’ai eu, entre-autres, Les terrines de Sophie, dans lequel j’ai trouvé une recette de terrine de foie gras qui change de l’ordinaire puisqu’on fait cuire le foie gras en escalopes, puis on monte la terrine sans avoir à la cuire ensuite au four ou à la vapeur. J’étais assez curieuse de voir ce que ça allait donner…

Bilan : au niveau de la cuisson et de la tenue de la terrine, ça fonctionne bien. Le seul reproche de cette recette, c’est que le foie gras est moins parfumé que lorsqu’on le laisse mariner un peu avec de l’alcool avant de le faire cuire. Je pense que la terrine serait encore meilleure en mettant les escalopes de foie gras à mariner dans le calvados la veille.

Temps de préparation : 50 min

Temps d’attente :2 à 4 jours

Ingrédients (pour une terrine donnant 10 bonnes tranches)

600 g de foie gras cru éveiné

2 grosses pommes

5 cl de calvados

3 tranches de pain d’épices

Sel, poivre

Couper les foie gras en tranches épaisses d’environ 2 cm. Les saler et poivrer généreusement. Les mettre au réfrigérateur pour qu’elles soient bien froides lorsqu’on va les poêler.

Faire griller les tranches de pain d’épices au grille pain ; elles vont durcir en refroidissant. Les mixer alors en une chapelure grossière.

Dans une poêle, les faire dorer à feu vif et sans matière grasse pendant environ 2-3 minutes. Les retourner et laisser une minute avant de couper le feu. Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le gras de cuisson dans un bol.

Peler et couper les pommes en tranches pas trop fines. Les faire dorer dans la poêle où le foie gras a cuit avec 2 cuillères à soupe du gras de cuisson.

Dans une petite casserole, faire chauffer le calvados puis le faire flamber. Eteindre le feu puis attendre que les flammes disparaissent. Le verser alors sur les pommes.

Monter la terrine en commençant par un tiers du pain d’épices, puis la moitié du foie gras, puis la moitié des pommes. Continuer ainsi en terminant par du pain d’épices.

Recouvrir de film alimentaire en serrant bien (ne pas laisser d’air entre la terrine et le film plastique).

Laisser reposer au frigo entre 2 et 4 jours.