samedi 28 mars 2015

Filet mignon farci au chorizo et aux pruneaux, panais au miel

J’ai déjà publié une recette de filet mignon ce mois-ci...il faut dire que ce morceau se prête très bien à des préparations rapides, tout en assurant une viande moelleuse à tous les coups !
Cette fois, j’ai pris la recette dans le magasine Saveurs du mois de Mars : j’ai trouvé l’association chorizo-pruneaux assez originale, et le tout accompagné de panais était vraiment parfait.

 (je n'ai pas de photo du rôti cuit... je crois qu'on l'a dévoré trop vite! :-))

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 à 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 gros filet mignon de porc
10 pruneaux dénoyautés
6 panais
1/2  chorizo doux
1 gousse d’ail
3 càs de miel
Sel, poivre

Retirer la peau du chorizo et le couper en petits cubes. Couper les pruneaux en cubes de même taille que le chorizo. Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Mélanger le tout dans un bol.
Éplucher les panais et les couper en 4 dans la longueur.
Préchauffer le four à 200°.
Faire une entaille sur toute la longueur du filet mignon. Garnir cette entaille avec la farce, bien tasser et refermer avec de la ficelle de cuisine.
Déposer le rôti dans un plat allant au four avec le miel, 20 cl d’eau et les panais.
Enfourner pendant 40 à 50 minutes en arrosant régulièrement le rôti (ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire). En milieu de cuisson, ne pas hésiter à couvrir le plat avec un papier d’aluminium pour que les panais ne sèchent pas et que les pruneaux ne brulent pas.
Servir bien chaud.

mercredi 25 mars 2015

Langues de chat aux noisettes



Même si je passe un peu moins de temps en cuisine ces temps-ci, je garde toujours l’envie de faire des petits plats rapides ou des petits gâteaux pour accompagner un café entre amis le week-end…
Je suis restée classique cette fois-ci avec des langues de chat, mais au moins c’est toujours réussi. Pour changer, je les ai saupoudrées d’un peu de poudre de noisettes. On pourrait aussi mettre des brisures de pralines roses, des amandes effilées ou encore des pistaches hachées.



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients (pour environ 35 langues de chat)
60 g de beurre ramolli
60 g de sucre
60 g de farine
2 blancs d’œufs
25 g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une texture bien crémeuse. Ajouter ensuite la farine et les blancs d’œufs. Bien mélanger pour avoir un appareil bien homogène.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse (à défaut d’une poche à douille, on peut mettre la pâte dans un petit sac à congélation et couper l’angle du sac).
Former des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
Enfourner 1 minute, puis saupoudrer de poudre de noisettes (la pâte a dû s’étaler un peu). Laisser cuire encore environ 7 minutes en surveillant bien la cuisson : les langues de chat doivent être bien dorées tout autour mais rester blanches au centre.
Servir éventuellement avec une boule de glace.

Note : pour utiliser les deux jaunes d’œufs restants, j’ai préparé deux pâtes brisées (dans lesquelles je ne mets d’un jaune d’œuf au lieu d’un œuf entier) puis je les ai congelées.

lundi 23 mars 2015

Tartinade de pois chiches aux tomates séchées



On m’a offert récemment un livre de recettes sur les légumes secs, qui est plein d’idées originales. Il y a notamment plein de tartinades à base de pois chiches, haricots rouges ou blancs ou encore lentilles.
J’ai commencé par tester une recette aux accents du sud : des pois chiches mixés avec des tomates séchées, du jus de citron et du paprika. Impeccable à l’apéro, avec des tranches fines de pain grillé !


Temps de préparation : 5 min

Ingrédients (pour 1 gros bol)
300 g de pois chiches égouttés en conserve
90 g de tomates séchées
1 càc de paprika
Le jus d’1/2 citron

Mixer ensemble les pois chiches, les tomates séchées et le demi jus de citron.
Rectifier éventuellement la texture en ajoutant un peu d’eau.
Assaisonner avec le paprika et rectifier éventuellement avec du sel et du poivre.

vendredi 20 mars 2015

Fondue de bouchées au lard et à l’ananas



J’aime bien les repas de famille ou entre amis autour d’un appareil de type raclette, pierrade ou fondue. C’est idéal pour des repas détendus, où l’on ne mange pas trop vite. Par contre, on tombe vite toujours dans les mêmes recettes…
Voilà donc une idée originale de fondue, qui nécessite certes un peu plus de préparation avant qu’une fondue classique, mais qui est vraiment sympathique, avec sa petite touche d’exotisme. On s’est régalés ! 


Temps de préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
400 g d’escalopes de poulet
400 g d’escalopes de veau
400 g de bœuf pour fondue
10 tranches fines de poitrine fumée
1/2 ananas Victoria
8 champignons de Paris
1/2 citron
Huile pour fondue

Pour la sauce au fromage blanc :
250 g de fromage blanc
1 càs de moutarde
1 càs de moutarde à l’ancienne
1 càs de vinaigre blanc
3 càs de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Pour la sauce au curry :
250 g de mayonnaise
3 càc de curry
1 pincée de cayenne

Pour la sauce à la tomate
1 pot de tomates en dés en conserve
1 càs de persil
Sel, poivre

Découper les escalopes de poulet et de veau en fines lamelles et le bœuf en cubes d’une bouchée. Saler et poivrer le poulet et le veau.
Couper les lanières de lard en 2.
Peler l’ananas, le couper en 8 dans la longueur puis en tranches d’épaisseur moyenne.
Nettoyer et émincer les champignons en quartiers. Les citronner avec le jus de citron.
Enrouler chaque quartier de champignon d’une lamelle de veau et maintenir l’ensemble avec un pique en bois.
Enrouler les cubes de bœuf dans les lanières de lard et maintenir l’ensemble avec un pique en bois.
Enrouler les triangles d’ananas d’une lamelle de poulet et maintenir l’ensemble avec un pique en bois.

Préparer les sauces :
Pour la sauce au fromage blanc et au curry, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de réserver au frais.
Pour la sauce tomate, mélanger les ingrédients et servir la sauce bien chaude.

Il ne reste plus qu’à faire cuire les bouchées dans un caquelon rempli d’huile pour fondue bien chaude !

En accompagnement, j’avais préparé des courgettes simplement revenues à la poêle avec un peu d’ail et un mélange de riz et lentilles corail parfumé au curry.

mercredi 11 mars 2015

Filet mignon lardé aux tomates séchées



Le filet mignon, c’est un morceau pratique à cuisiner, de plein de manières différentes : coupé en cubes et  poêlé avec des légumes asiatique, simplement revenu en tournedos ou simplement en rôti, c’est réussi à tous les coups !
Voilà une recette impeccable lorsqu’on a pas vraiment le temps de cuisiner mais qu’on ne veut servir quelque chose d’un peu parfumé !


Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 12h (facultatif)
Temps de cuisson : 50 min à 1h

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
1 gros filet mignon de porc
1 gousse d’ail
1 càs d’huile d’olive
1 càs d’origan
1 càs de tartinade aux tomates séchées
10 tranches fines de poitrine fumée

Peler et hacher l’ail. Le mélanger dans un bol à l’huile d’olive, l’origan et la tartinade de tomates séchées.
En badigeonner le filet mignon puis l’enrouler dans les tranches de poitrine fumée.


Faire éventuellement reposer le rôti obtenu pendant 12h afin qu’il s’imprègne bien des parfums.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer le rôti dans un plat et l’enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Le retourner en milieu de cuisson.

En accompagnement, j’avais simplement épluché et coupé des pommes de terre en cubes, que j’avais ajoutés dans le plat du filet mignon avec quelques tomates cerises coupées en 4, du sel, du poivre et un peu d’origan. Le tout a cuit au four en même temps. Pratique !